Jelikož byly Velikonoce, nemohl jsem si nechat ujít přípravu jehněte. Sehnal jsem krásnou, chlazenou, 1,5 kg kýtu s kostí a hurá na ni. Pokud jehněčí pečeme, a nejedená se o minutkové maso, jako je panenka či kotletka, je třeba nechat maso nejdříve zatáhnout, a následně peci pří nízkých teplotách. Ale zpět na začátek.. Maso jsem odblanil a odstranil tuk, který je u jehněčího, a hlavně u skopového nositelem charakteristické „pachuti“, pro kterou řada lidí jehněčí nemá v oblibě – jejich velká škoda! Na spoustě míst jsem kýtu protknul rozmarýnovými větvičkami, následovala sůl, čerstvý pepř, a olivo-olejová masáž. Takto připravený kousek jsem zprudka opekl v pekáčku, následně jej vyndal, do výpeku přidal olivový olej, a cca kilo cibule na tenká půlkolečka. Tu jsem restoval do světle zlatava spolu s pepřem a rozmarýnem. Na závěr jsem cibuli osolil a do takto připraveného cibulového lůžka vložil zpět budoucí jehněčí pečínku. Tu jsem pak přelil 3 dcl kvalitního suchého červeného vína, pekáč jsem přiklopil poklicí, a vložil do trouby předehřáté na 160 °C. Po 30-ti minutách jsem teplotu snížil na 140 °C, a pekl za občasného polévání vypečenou šťávou další 3h, až do úplného změknutí masa. Vzniklou šťávu s cibulí jsem pak přepasíroval přes cedník, a svařil na ½ objemu. Jako přílohu jsem zvolil bramborovou kaši s čerstvým listovým špenátem, který jsem vložil do horkých uvařených brambor, ty částečně rozmixoval, a za pomocí horké smetany a metly pak vyšlehal v jemnou kaši. Jarní velikonoční chod byl hotov.
Žádné komentáře:
Okomentovat