Sezóna chřestu začala! .. a bude trvat zhruba do konce června.. :-) Chřest je prastará zelenina, velmi ceněná, někdy označována za zeleninového krále. Já mám žebříček postaven trošku jinak, ale i přesto chřest miluju – jeho šťavnatá, jemně zemitá chuť přecházející až do tónu vařeného hovězího.. Chřest se pěstuje zelený, bílý, a fialový, a jeho nynější zemí je hlavně Francie, Itálie a Belgie, k nám se však většinou dováží ze Slovenska a Německa -kde jsou chřestem přímo posedlí. Chřest vysoké kvality se pěstoval i u nás, bohužel však, díky minulému režimu – stejně jako poctivost české kuchyně, byl vymýcen. Zelený se používá spíše v kuchyni studené – ten však zmíním jindy, bílý v kuchyni teplé, a také se i konzervuje – doporučuji ale používat vždy čerstvý, pouze v jeho sezóně. Čerstvost je opravdu důležitá – takže rozhodně nekupujte žádné zvadlé kousky – nemají vůbec šťávu, jsou vláknité, no prostě fuj – brr! Není také vhodný k dlouhému uchovávání , a když, tak v lednici, ve vlhké utěrce. U přípravy platí vždy zásada – čím jednodušeji, tím lépe. Nejdříve odlomíme spodní – dřevnatou část stonku, případně ji odkrojíme (cca 2-5cm). Následně chřest oloupeme – buď speciální škrabkou na chřest, nebo si vystačíme s běžnou škrabkou na brambory s pohyblivým ostřím. Chřest „škrábeme“ pro jeho křehkost vždy na prkénku nebo na pevném podkladu, a jeho nejkřehčí část – hlavičku (cca 2cm) neškrabeme vůbec. Takto očištěný, vaříme buď ve speciálním hrnci, či v páře (můj případ), krátkou dobu tak, aby byl měkký a zároveň křupavý. Minuty psát nebudu, protože závisí na jeho tloušťce apod. Podává se buď jen pomazaný máslem, se solí a pepřem, nebo je k němu jako stvořena, holandská omáčka. Tu jsem připravil ze 2 žloutků, 2 lžic horké vody, které jsem začal šlehat ve vodní lázni, přidal k nim šťávu z ½ citronu a za stálého šlehání pomalu přidával ½ rozpuštěného, vlažného, másla. Omáčku jsem dochutil čerstvě mletým bílým pepřem a solí. Pokud je příliš hustá, je možno opět zašlehat pár kapek horké vody. Výsledek -na předehřáté talíře naklademe chřest, a touto omáčkou jej polijeme. Klasika, která nadchne! 
Žádné komentáře:
Okomentovat