Prague Food Festival 2011 - pátek

Rok opět uběhnul jako nic, a je tu další Prague Food Festival, zkrátka PFF (neplést s PPF – ti jsou také dobří, ale rozhodně bychom si u nich nepochutnali..). Letos PFF probíhá opět na Pražském hradě, tentokráte však v Královské zahradě, Míčovně a Letohrádku královny Anny. Místo velmi důstojné, atmosféra poklidná, takže pokud zavítá i největší neurotik, a nezklidní jej spousta dobrého jídla, vína a piva (letos návštěvníci obdrží při odchodu navíc pivní „Master“ dárek), pak všudypřítomná zeleň zcela jistě. Tento ročník jsem navštívil pouze první den (pátek), a ačkoliv jsem zde zažil počasí všeho druhu - vyjma vánice, odcházel jsem spokojen, lépe řečeno více než spokojen, nikoliv však nadšen. Mé nadšení patří jednoznačně festivalu loňskému, a to především díky tomu, že PFF probíhal v Jižních zahradách Pražského hradu, odkud je výhled na Prahu skutečně úchvatný, díky čemuž jakoby vymezený „festivalový prostor“ neměl hranic, a rozpínal se do celé metropole. Letos se nabízí více faktického prostoru a vše působí tak nějak méně hekticky a více „celistvě“, otázkou však je, zda ne až nudně, a neodráží se to i do nabídky jednotlivých restaurací..

Několikrát jsem při křižování zahradou potkal „hlavu“ celé akce – Pavla Maurera, a jelikož měl i za deště na tváři úsměv, vše bylo zřejmě v nejlepším pořádku.

A co, a koho jsem letos degustoval? Mrkněte níže.. ;-) Seřazeno dle abecedy, nikoliv dle žebříčku obliby. V mé chuťové bance ale určitě zůstal chléb z Aromi - chuť nedoplňoval jen pršut, ale i rajčata, jimiž byl potřen, dále pak skvělý tuňák v tempuře z Hergetovy cihelny, kuře se sečuánským chilli z Huang He – velmi zajímavá chuť a štiplavost, výborný čočkový salát s bůčkem a naprosto dokonale uvařená rýže basmati (pokusím se získat přesný postup přípravy) z Essensie, propracované telecí hrudí z Alcronu, sorbet z Obecního domu - nový šéfkuchař Jacques Auffrays, dle mého, restauraci opravdu prospěl, a nemůžu zapomenout ani na úžasnou polévku Tom kha kai z Yasmin Noodles. Naopak jsem nebyl „uchvácen“ pěnou z olivového oleje (nebo spíše z iberské panna cotty pod ní..) z Delikates Andalusie, a pivní zmrzlinou z Les Moules – bezva nápad, ale chybělo jí trošku ovocné kyselinky..
To vše jsou však jen mé chutě a pocity, a budu moc rád i za jiné postřehy. Celkově, jak jsem zmínil na začátku, jsem byl více než spokojen, takže se opět těším na příští ročník. Letos bych rád navštívil i Londýnský festival Taste of London v Regent´s Parku, takže jsem zvědav, a rád se zde podělím o další festivalové zážitky odjinud. :-)

Aromi + La Finestra:

- Přírodně kynutý chléb Novafeltria s pršutem a rajčaty

- Grilované hovězí Marchigiana s fazolovým salátem

- Levandulová panna cotta s jahodovým tatarákem



Bistro Florentýna:
- Kýta z mléčného telete na vídeňský způsob

Buddha-Bar:
- Grilovaný vepřový bůček, marinovaný v česneku a limetkách s karamelovým glazé a salátem

Delikatesy Andalusie:
- Pěna z extra panenského olivového oleje ovoněná citrónem na iberské panna cottě

- Glazírovaná líčka z iberského vepřového na sherry, krémová rýže s hříbky

Hergetova Cihelna:
- Tuňák smažený v tempuře s bramborovým pyré s wasabi a demi glace s gari zázvorem

Horizont hotel, Pec pod Sněžkou:
- Krkonošské kyselo

- Tvarohové knedlíky s jahodovou omáčkou

Huang He:
- Kousky kuřete se sečuánským chilli

Chagall´s:
- "Tafelspitz" - Vařená hovězí květová špička s cibulovými bramborami, fazolkami, jablečným křenem a křenovou omáčkou

Kobe:
- Variace tataráčků v čekankovém listě s mořskou řasou goma-wakame a kaviárem z létajích ryb - lososový s koriandream a hovězí ze svíčkové Kobe s lanýžovým olejem

Les Moules:
- Domácí pivní zmrzlina



Mandarin Oriental hotel, Prague, Essensia:
- Vepřový bok v černém kari, čočkový salát & rýže basmati

- Kachní prsa „sous vide“ – uzená kaše z celeru a brambor, lišky & glazé z červeného vína

- Jahodový žahour & pěna z vína a žloutků

Marriott hotel, Brasserie Praha:
- Dort z čokoládové pěny s višněmi a domácím sorbetem

Obecní dům, Francouzská restaurace Art Nouveau:
- Dušení šneci v červeném víně na francouzský způsob



- Domácí sorbet z růžového grepu a campari s karamelovou oplatkou



Phenix:
- Dukátové buchtičky plněné tvarohem s vanilkovým sabayonem

Radisson Blu hotel, Alcron + La Rotonde:
- Telecí hrudí plněné žemlovou nádivkou s hlívou královskou

- Výběr z domácích macaronů

The Augustine hotel, Monastery:
- Dušená hovězí líčka ve svatotomášském pivu s bramborovou kaší

Yasmin hotel, Noodles:
- Tom kha kai z kokosového mléka, limetkových listů a chilli papriček