Hovězí líčka na černém pivu Master a hřebíčku, s pastinákovým pyré

Když jsem kdysi dávno okusil první sousto hovězích líček, rozplýval jsem se stejně, jako ono sousto. Jsem totiž milovníkem „kližkovitého masa“, a tak se bez ohledu na jejich popularitu, líčka natrvalo usadila v mé kuchyni a chuťových pohárcích. Po přípravě Maďarského guláše z líček a Dušených líčkách na žampionech a tymiánu, přináším verzi pivní. A ne jen tak obyčejnou, ale přímo na černém speciálu Plzeňského Prazdroje – pivu Master. Svou plnou chutí totiž k vaření přímo vybízí..

Asi 1,5 kg omytých a osušených vyšších kousků líček upravíme přibližně na velikost dlaně bez prstů, osolíme, opepříme, a v kastrole na 3-4 lžících sádla, ze všech stran zprudka opečeme (opékáme postupně, ve 2 – 3 dávkách, aby se líčka skutečně zatáhla, zároveň hlídáme, aby se sádlo nepřepálilo). Opečená líčka vyjmeme, přikryjeme alobalem, a na zbylé sádlo hodíme restovat asi 0,5kg na kostičky jemně pokrájené cibule. Mícháním seškrábneme případné usazeniny z líček, přihodíme 5 hřebíčků, 10 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření a trpělivě restujeme jako na guláš do zlatohněda. Poté přidáme opečená líčka i se šťávou, kterou nám trochu pustila, promícháme, a zalijeme pivánkem tak, aby byla ponořená (u mě 1 litr). Přivedeme k varu, necháme odpařit alkohol, přiklopíme poklicí, a za občasného zamíchání, dusíme na mírném plameni do měkka (cca 3h). Líčka pak vyjmeme, přikryjeme alobalem, a uložíme na teplém místě. Do zbylé vydušené šťávy přidáme ještě jeden hřebíček, a redukujeme ji na cca ½ objemu, čímž nám krásně zesílí. Pokud se nám na povrchu začne usazovat přebytečný tuk, sebereme jej lžící. Zredukovanou šťávu pak ještě přecedíme a zlehka přepasírujeme přes cedník.

Mezitím si připravíme pastinákové pyré, které dodá líčkům na pivu další rozměr chuti.. Pastinák je velmi aromatický a zároveň sladký, obsahuje více vitamínů a minerálů než například mrkev. Kdybychom i přesto k němu neměli důvěru, doporučuji k těmto líčkům bramborovou kaši.

Na pyré potřebujeme asi 0,5kg pastináku pokrájeného na kostky, které zalijeme 0,5l smetany (použil jsem 12%), osolíme, opepříme bílým pepřem, a na mírném plameni vaříme do měkka. Pozor na smetanu, má tendenci, stejně jako mléko, „utíkat“ z hrnce. Jakmile je pastinák měkký, a smetana téměř vyvařená, rozmixujeme jej za postupného přidávání horkého mléka a cca 50g másla, do kašovité konzistence – pyré (nelekejte se, nebude na 100% hladké jako při použití brambor, můžeme jej ale ještě „prohnat“ přes síto).

Líčka překrojíme podélně na půl, a spolu s pastinákovým pyré je přelijeme zredukovanou silnou pivní šťávou, a jak jinak - podáváme na předehřátém talíři. Jídlo je to spíše podzimní, ale zato adekvátní letošnímu létu. :-)