Kynutá bábovka – nadýchaná klasika s ořechovou náplní

Před časem jsem dostal dárek, ze kterého jsem měl obrovskou radost – formu na bábovku. A žádnou obyčejnou, ale „bábovku“ kameninovou, více než sto let starou, s historií a příběhem, k mému překvapení, na rozdíl od těch dnešních, lehkou jako pírko. Ačkoliv nejsem sběratel starožitností, je to úžasný pocit péct v něčem, co těšilo mlsné jazýčky ještě v dobách Rakousko-Uherska. Ihned jsem ji vyzkoušel, a nezklamala! Získala si v mé kuchyni čestné místo, a teď přišel opět její čas, aby předvedla, jaký zázrak vytvoří z kynutého těsta.

Do větší mísy vsypeme 500g hladké mouky prosáté přes cedník, a současně si ohřejeme 250 ml mléka (nesmí být horké, jen vlahé). Můžeme se vrhnout na přípravu kvásku:

Do menší misky rozdrobíme 30g kvasnic, přisypeme lžičku cukru, zalijeme 50ml ohřátého mléka, a přidáme lžíci hladké mouky (vše odebereme z již odváženého a odměřeného množství). Rozmícháme v řidší kaši, misku přikryjeme, a necháme na teplém místě vzejít kvásek (cca 20 minut).

Do připravené mouky přimícháme lžičku soli, 60g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, kůru z poloviny BIO citronu, uprostřed uděláme důlek, do kterého vyklepneme 2 žloutky pokojové teploty, přidáme vzešlý kvásek, 50g změklého másla (já jej ještě „protlačil“ přes struhadlo), a za postupného přilévání zbývajících 200 ml mléka, vymícháme vařečkou nelepivé těsto, které ještě prohněteme rukou. Přikryjeme, a na teplém místě necháme hodinu kynout.

Zatímco těsto kyne, připravíme si ořechovou náplň, aby nám stihla vychladnout:

V misce promícháme 180g mletých vlašských ořechů spolu s 20g jemně nastrouhaných dětských piškotů, kůru z poloviny BIO citronu, 40g moučkového cukru, sáček vanilkového cukru (doporučuji skutečně vanilkový, nikoliv vanilinový – nač sahat po chemii..), a 1 tlučený hřebíček. Vše zalijeme lžící rumu a 1,5dl horké sladké smetany, řádně promícháme, a necháme vychladnout (ořechy se tím krásně se smetanou propojí).

Vykynuté těsto rozválíme na cca 45 - 50 cm čtverec (dle středního průměru formy), a za pomoci stěrky jej potřeme vychladlou ořechovou náplní. Stočíme do „rolády“, lehce přitlačíme, nerovné konce odřízneme, a v řezu spojíme oba konce k sobě. Vzniklý „kroužek“ přemístíme do řádně máslem vymazané (dáme si záležet) a strouhankou vysypané, bábovkové formy, kterou přikryjeme, a na teplém místě necháme ještě ½ hodiny kynout. Vložíme do trouby (nepředehřívat), a pečeme cca 1h, při 150°C (horkovzduch, dolní pozice).

Formu s bábovkou vytáhneme, ihned propícháme špejlí, aby unikal horký vzduch, a necháme ještě cca 15 minut chladnout. Poté ji přiklopíme talířem, otočíme vzhůru dnem, a bábovka by se měla krásně vyklopit. Opět nezapomeneme propíchat špejlí, necháme vychladnout, pocukrujeme, a můžeme nakrojit.. Wow!

Náš nadýchaný výtvor podáváme nejlépe s čerstvě šlehanou šlehačkou, zastrouhnutou hoblinkami oříšků. Ještě radši ji mám s kávou, až ke snídani – pokud se jí ovšem vůbec dočká.. :-)