Nejdříve si připravíme strouhanku. Aby byla opravdu křupavá, vyrobíme si ji z měkkého bílého pečiva, v mém případě veky – 1 porce = 2-3 plátky (ve starých kuchařkách se používala jen strouhaná tenká kůrka starých žemlí). Plátky veky si rozmixujeme v mixeru (kutru) se srpovitými noži, a vzniklé „drobky“ opékáme na suché pánvi dozlatova. Ve finální fázi k nim můžeme přistrouhnout trochu kůry z BIO citronu, která nám ji navíc provoní, a malou špetku soli.
Chřest si opláchneme, osušíme, a vrhneme se na loupání. Ideální je použít buď speciální škrabku, nebo (jako v mém případě), škrabku na zeleninu s pohyblivým ostřím. Chřest si položíme na prkénko, a loupeme směrem od hlavičky dolů. Nejkřehčí část – hlavičku a cca 2cm pod ní, ponecháme bez loupání. Poté odlomíme nebo uřízneme dřevnaté konce chřestu (cca 2cm), a můžeme vařit.
Chřest vaříme buď ve speciálním hrnci – který zatím nemám (kam má ty „kuchyňské krámy“ člověk pořád dávat ;-) ), nebo v pánvi či nízkém kastrole s poklicí. Na balíček (500g) chřestu, si přivedeme k varu cca 1,5l vody (jde o to, aby byl jen ponořen), přihodíme lžičku soli, lžičku cukru, trošku citronové šťávy a 1-2 plátky citronu (srazíme tím případnou hořkost chřestu). Poté vložíme chřest, a přikryté poklicí vaříme cca 12minut – chřest nemá být blátivý, ale krásně křupavý.
Uvařený křehký chřest klademe na předehřátý talíř, posypeme křupavou voňavou strouhankou, a přelijeme horkým máslem. Můžeme dozdobit bylinkou, např. estragonem. V jednoduchosti je zkrátka krása! :-)
oloupaný chřest skládám v jedné vrstvě na rozehřátou pánev s přepuštěným máslem, trošičku cukru a soli a malinko orestuji...pak na pánvi podleji vařící vodou, jenom asi 1-2cm nad chřest, přidám pár kapek citronu, vařím přikryté do měkka...z odkrojených konců vařím polévku, rozmixuji, přileji vývar z pánve, zahustím vajíčkem a podávám s opečenou houskou...snad nevadí moje poznámka, zdá se mi, že takto upravený chřest je "chřestovější" :-)
OdpovědětVymazatkrásné jaro s chřestem přeji...jarka
Milá Jarko, díky za koment i recept! Ten "můj" se drží starších kuchařek, ale proč to nevyzkoušet jinak? Navíc to má hlavu a patu, což mám rád, a polévku ze zbytků chřestu - tedy i slupek, také připravuji, a možná jsem to mohl zmínit. Tohle byla ale rychlá večeře, a tak se přiznám, že jsem byl za plýtvala a lenocha, a zbytky pro tentokráte vyhodil. Ale polepším se! P. :-)
Vymazat:-) dnes byl se strouhankou a parmazánem, polévka rovněž chřestí, těším se na další skvělé recepisy
OdpovědětVymazatjarka
.. a já na další postřehy a komentáře. :-) Díky! P. :-)
VymazatU nás se podával zapečený s parmezánem, lískovými oříšky a přelitý máslem!
OdpovědětVymazatHmm, tak to musela být lahůdka. Díky za inspiraci, vyzkouším! P. :-)
VymazatNa chřest jsem čekala, ještě jsem ho neměla, takže jsem šáhla po prvním balíčku a šupajdila domů ochutnat. Vaši variantu jsem zvolila kvůli její rychlosti a také proto, že strouhanku znám z těstovin... Bylo to jednoduché a dobré. Příště ale více másla :)
OdpovědětVymazatJakmile opět navštívím market, sáhnu po zeleném...
KL
Díky! Jsem moc rád, že chřest chutnal a chutná - je skvělý v jakékoliv podobě (teda kromě té sterilované, rozblácené..). No a máslo? Toho není nikdy dost.. ;-) P.
VymazatNemám nádobu na vaření chřestu, tak používám širokou pánev, do které vložím vařečku. Na tu opřu hlavičky chřestu, takže jsou výš nad hladinou a dělají se vlastně v páře. Jinak do vody také dávám máslo, cukr, sůl a citron.
OdpovědětVymazatDíky za TIP, Aleno! Takto ochucená "lázeň" je vždycky lepší a při vaření chuti chřestu jen prospěje. :-) P.
Vymazat