Prague Food Festival 2012 – pátek „v obraze“

Jako každý rok, květen = největší gastronomická akce Česka – Prague Food Festival! Letos poprvé na stejném místě jako rok předešlý – areál Královské zahrady Pražského hradu, Míčovny a Letohrádku královny Anny. Že by konečně nalezl svůj „domov“?

Díky tomuto exkluzivnímu místu a kuchyni naší kuchařské elity, si letos můžeme, koncentrovaně na jednom místě, pod majestátnými stromy s dominantou chrámu sv. Víta vpovzdálí, opět vychutnat spoustu lahůdek v rozličných kombinacích chutí.

Ti, kteří mohou srovnávat s ročníkem minulým, zaznamenají jisté pozitivní změny:

- Přibyla místa k degustaci v podobě menších posezení přímo u stánků některých restaurací, nebo tří větších společných krytých stanů se stoly a lavicemi.

- Ostraha pozemku je „méně drsná, dokonce až krotká..“ (kamenné zídky, které nejsou určeny k posedu ani degustaci byly vkusně zajištěny zelenou síťovinou), takže nedochází ke zbytečným „třecím momentům“.

- Vstupy do areálu jsou regulovány časovými pásmy, čímž se dav, patřící ke každému festivalu s hojnou návštěvností, stal snesitelnějším, a samotný vstup byl prakticky bez čekání.

Zkrátka je citelně znát, že se organizátor k loňským nedostatkům postavil čelem – dokonce zařídil i hezké počasí ;-), pro příště bych rád otevřel myšlenku komfortnějších toalet (s Toi-Toi „budkami“ nejsem zrovna kamarád).

A jídlo? Výběr byl vskutku pestrý, ochutnal jsem vše, co bylo v mých silách, nejvíce mi však v paměti uvízly „páteční kousky“, o nichž se zmíním popisem přímo nad fotkami (restaurace Essensia, La Truffe, Le Patio, Art Nouveau a U Koně). Ještě musím zmínit, že cenová hladina byla srovnatelná s loňskem, celé degustační menu restaurací pak zaznamenalo dokonce až na výjimky pokles a sjednocení na 10-ti grandech. Myslím, že ročník 2012 stojí skutečně za návštěvu, a zde nabízím jeho/svůj „pátek v obraze“:

Café Amandine:

- Burgundské hovězí ragú na červeném víně s karotkou, žampiony a hedvábnou bramborovou kaší

- Francouzská crêpe s domácím jablečným pyré, créme fraiche a medem

Corinthia Hotel Prague, Rickshaw:

- V tempuře smažená tuňáková sushi rolka podávaná se salátkem z mořských řas



Cowboys:

- Hovězí burger s karamelizovanou cibulí a bramborovými chipsy

Huang He:

- Kousky kuřete se sečuánským chilli a salátem

Chateau St. Havel:

- Na sádle smažený plátek hovězího jazyka v bylinkové strouhance na kedlubnovém ragú s čerstvou rukolou

Krystal/Mozaika Bistro:

- Kančí plec „sous-vide“ na šípkách a červeném víně, ovoněná perníkem, bylinkový knedlík

- Burger s hranolky z klatovského kapra se salsou z manga a koriandru podávaný v medové housce

- Čokoládový dortík s chilli a kandovaným pomerančem

- Domácí chléb s drůbeží paštikou se smrži a foie gras

La Truffe:

- Delikátní brambora s lanýžovým krémem a strouhanými lanýži (dokonalá jemnost a souhra chuti brambory, smetany, černého lanýže Brumale a lanýžového oleje)

Le Grill restaurace se zahradou @ Kempinski:

- Grilovaný hovězí krk s gratinovaným soudkovým rajčetem, cuketou a salsou verde

Le Patio:

- Singapurské krevety s černým pepřem s listy kari a zeleným chilli podávané s rýží s vůní banánových listů (pikantí chuť a vůně pepře a kari lístků a krásně šťavnatá kreveta)

Mandarin Oriental hotel, Essensia:

- Techno-emocionální degustační menu (skvělý nápad, styl, a minimálně pro oko, jídlo „se skutečným příběhem“, vyprávěným individuálně, kuchaři, v závěru přímo šéfkuchařem Jiřím Štiftem.. :-))

Obecní dům, Francouzská restaurace Art Nouveau:

- Telecí nožičky v remuládě

- Francouzská zelená čočka podávaná s konfitovanými kachními žaludky (žaludky v podobě úhledných, rozplývajících se „kaštánků“ se určitě stanou součástí mé kuchyně)

- Zmrzlina z bretaňského másla ochucená mořskými řasami Dulce



Radisson Blu hotel, Alcron:

- Sépiový salát s květákem a ředkvičkami

- Filet dorády (pražmy) královské s kaší z kandovaného lilku

- Výběr domácích makronků

Radisson Blu hotel, La Rotonde:

- Konfitovaný bio vepřový bůček z Jelcovy Lhotky s čočkovým ragú

Rocco Forte Augustine hotel, Lichfield:

- Dušený králík s petrželovým pyré a špenátem

Soave by Aureole:

- Vepřová panenka pečená do růžova s tuňákovou omáčkou a domácí focacciou

Terasa U Zlaté studně/Aria hotel, Coda:

- Vepřová panenka „sous vide“ podávaná s omáčkou z uzených kostí s bramborovou kaší s lanýžovým máslem

- Švestkový koláč s drobenkou, mákem, tvarohem a domácí rumovo-rozinkovou zmrzlinou

- Domácí pralinky

U Emy Destinnové:

- Marylandské krabí dortíky s omáčkou z restované kukuřice a chilli

U Koně Penzion:

- Mladé prasátko pečené na rozmarýnu, podávané na ragú z vepřových oušek, bramborová kaše s křenem (delikátní chuť oušek prostě miluju už od dětství..)