Žemlový nebo Karlovarský knedlík?

Pro mě žemlový, prosím! Ačkoliv nejsem milovník knedlíků, a z tradičních příloh mám nejraději brambory, tenhle je výjimka, a můj žemlový favorit. :-) Svou mozaikou působí zároveň jako dekorace, a když jej spatřím na talíři, nemám na rozdíl od jiných „bratrů knedlíků“ pocit sytosti dříve, než vůbec ochutnám.

Výčtem ingrediencí je totožný s knedlíkem karlovarským, odlišuje je jen poměr surovin a postup přípravy. Žemlový obsahuje minimum přidané mouky, tím pádem se pečivo „nezalévá“ těstíčkem, a o to více si pak můžeme užít jeho lehkost, nadýchanost a vůni másla. Z karlovarského knedlíku ale přímo vychází, a ten zase z knedlíku vídeňského – nebo je tomu jinak? Určit „knedlíkové hranice“, je někdy opravdu fuška..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alespoň den staré bílé pečivo bez posypu – 300g, pokrájíme na „kostičky“, a necháme pár hodin oschnout, aby si při kontaktu s tekutinou zachovaly svůj tvar (nesmí být ale tvrdé příliš, takže nesušit). Ideálně použijeme nadýchanější tzv. „královský rohlík“ (cca 5ks), který pokrájíme na 1 – 1,5cm kolečka, a ty rozdělíme na čtvrtiny (zlatavá kůrka na každém kousku, nám zajistí výslednou hezkou mozaiku). Ze 3 vajec si oddělíme žloutky od bílků, a do žloutků postupně vmícháme 50ml rozpuštěného vlažného! másla (nechceme vyrobit vaječinu), a poté i 1,5dl vlažného plnotučného mléka a špetku soli. Vzniklou směsí rovnoměrně polijeme oschlé kostky pečiva. Lehce promícháme, a necháme pár minut odležet. Směs poprášíme 30g hrubé mouky, přihodíme hrst pokrájených lístků hladkolisté petržele, a opět zlehka promícháme. Nakonec zapracujeme vyšlehaný tuhý sníh ze 3 bílků. Cca 5 minut necháme odpočinout, a na rovnou plochu si natáhneme fresh fólii. Polovinu vzniklé hmoty poklademe na fólii do tvaru knedlíku, zlehka upěchujeme, fólií přetáhneme, a uchopením za její okraje a postupným rolováním, utahujeme jako bonbon. Tím knedlík zároveň vytvarujeme a obal uzavřeme (pokud si nevěříme, můžeme navíc okraje zajistit provázkem). Totéž provedeme i s druhou polovinou hmoty.

Knedlíky vkládáme do vroucí vody, a na mírném až středním plamenu vaříme cca 20minut (v průběhu varu je několikrát vařečkou otočíme).

Vytažené knedlíky ihned propícháme ze všech stran vidličkou, a necháme ve fólii 5 – 10min. odpočinout. Pokud je ihned nespotřebujeme, můžeme si je takto bez vybalení uchovat v lednici. Praktické, že?

A k čemu je takový žemlový knedlíček, vonící máslem a zlatavě zbarven žloutky, nejlepší? Samozřejmě k našemu českému pokladu, ze všech pokladů „nejpokladovitějšímu“ – Svíčkové na smetaně! :-)